Trânsito de produtos · Leite in natura e pescado
Aqui a carga estraga na viagem
O leite sai da vaca a 35 °C e, em poucas horas, vira um ótimo lugar para bactérias. Por isso, além do papel, conta a temperatura e o tempo, da ordenha até o laticínio. Se o frio quebra no caminho, não tem conserto.
- 4 °C em até 3 horas: o leite tem de esfriar no tanque da fazenda
- 7 °C no máximo ao chegar ao laticínio; 9 °C só em caráter excepcional
- 300 mil bactérias por mL (CPP): o limite do leite cru refrigerado
- 500 mil células somáticas por mL (CCS): o limite que denuncia mastite
Etapa por etapa
A cadeia do frio do leite
Cinco pontos entre a ordenha e o laticínio, cada um com uma temperatura e um prazo (Instruções Normativas MAPA nº 76 e 77/2018). Toque numa etapa para ver o termômetro.
- 35 °C Ordenha O leite sai da vaca nessa temperatura e vai direto para o tanque, coado.
- 4 °C Tanque de expansão Tem de chegar a 4 °C ou menos em até 3 horas.
- 4 °C Coleta na fazenda O caminhão só recolhe leite a 4 °C ou menos, com amostra e registro da temperatura.
- Frio Estrada O caminhão-tanque isolado segura o frio até o destino.
- 7 °C Recepção no laticínio Até 7 °C, ou 9 °C em caráter excepcional. Depois, conservado a 5 °C até a pasteurização.
E o latão? O leite pode viajar em latão, sem frio, só se chegar ao laticínio em até 2 horas depois do fim da ordenha. Os latões vão protegidos do sol e da chuva.
O que o laboratório mede
Dois números dizem se o leite é bom
As amostras do tanque vão todo mês para o laboratório. Os limites são médias de três meses (IN MAPA nº 76/2018).
- CPP Contagem de bactérias Até 300 mil UFC/mL. Sobe com ordenha suja, tanque mal lavado e leite que demora a esfriar.
- CCS Contagem de células somáticas Até 500 mil células/mL. Sobe quando há mastite, a inflamação do úbere.
Três médias seguidas de CPP acima do limite fazem o laticínio interromper a coleta daquele produtor até ele se adequar (IN MAPA nº 77/2018).
A pergunta mais frequente
Leite cru não se vende ao consumidor
A proibição vale no país inteiro desde o Decreto-Lei nº 923/1969. O leite cru que circula legalmente tem um só destino: o laticínio. Toque em cada carta.
- Leite cru refrigerado indo para o laticínio Pode. É matéria-prima, dentro da cadeia do frio.
- Leite pasteurizado com rótulo e selo Pode. Já passou pelo calor e pela inspeção.
- "Leite direto da vaca" na feira ou na porta Não pode. Em qualquer quantidade ou embalagem. Leite cru pode transmitir brucelose e tuberculose.
- Queijo de leite cru feito sem inspeção Não pode. Queijo artesanal precisa de estabelecimento registrado; o coalho artesanal de PE leva selo holográfico.
Viu leite cru sendo vendido? Veja como a ADAGRO combate a venda de produto clandestino.
E o peixe?
Pescado: fresco, congelado ou vivo
Cada condição tem uma temperatura e um documento. Escolha.
Pescado fresco
Temperatura: perto da do gelo derretendo, só com gelo de água potável ou de água do mar limpa.
Transporte: caixa térmica ou baú refrigerado, com saída para a água do degelo.
Documento: nota fiscal e origem inspecionada. Da piscicultura para a indústria, vai com GTA.
Pescado congelado
Temperatura: -18 °C ou menos, do início ao fim.
Transporte: baú frigorífico; nunca a granel.
Documento: nota fiscal, rótulo e selo de inspeção.
Peixe e camarão vivos
Temperatura: água oxigenada e na temperatura da espécie.
Transporte: caixa de transporte própria para animal vivo.
Documento: é animal vivo, então vai com GTA.
Antes de embarcar
Checklist de quem despacha
Na fiscalização, a primeira coisa medida é a temperatura. A página não guarda suas respostas.
- Medi e anotei a temperatura no embarque
- O caminhão ou a caixa térmica está limpo e segurando o frio
- A propriedade de origem está cadastrada na ADAGRO
- O destino é um laticínio ou entreposto com inspeção
- No peixe, o gelo é de água potável e dá para a viagem toda
- A nota fiscal descreve a carga real
Base legal
As normas que valem hoje
Conferidas em 7 de outubro de 2026. A página resume; em caso de dúvida, vale a norma publicada.
Leite 4 normas
- IN MAPA nº 76/2018 Qualidade do leite cru refrigerado; alterada pela IN nº 55/2020
- IN MAPA nº 77/2018 Produção, coleta, transporte e recepção do leite cru; alterada pela IN nº 59/2019
- Decreto nº 66.183/1970 Regulamenta o Decreto-Lei nº 923/1969: leite cru não vai ao consumidor
- Portaria ADAGRO nº 030/2025 Leite em caminhão isotérmico ou latão protegido
Requisitos para o transporte Produtos industrializados Animais aquáticos
Dúvidas sobre o transporte?
Trânsito Agropecuário
Leite, pescado e a documentação de cada carga.